Lonja
Seleccionamos las piezas directamente según la llegada de producto, priorizando frescura sobre uniformidad de carta.
Producto
Lonja, temporada y respeto por la materia prima
No trabajamos con carta fija. Compramos según lo que ofrece la lonja cada semana y adaptamos el menú a la temporada, priorizando pescado y marisco de proximidad siempre que la disponibilidad lo permite.
Nuestra filosofía
Comprar bien para cocinar mejor
Temporada
Cada época del año tiene su pescado y su marisco. Ajustamos la propuesta en lugar de forzar productos fuera de temporada.
Trazabilidad y cuidado
Trabajamos con proveedores habituales de confianza y manipulamos el producto siguiendo protocolos de higiene y conservación en frío hasta el momento de la brasa.
Selección
Pescados y mariscos habituales en nuestros menús
La disponibilidad real depende de la lonja y la temporada. Consulta cada ficha para ver descripción, mejor época y técnica de cocción.
La barca de brasas
El corazón del servicio: fuego de leña y técnica de espeto
Cada servicio se monta alrededor de una barca reconvertida en brasero, cargada con leña que se deja arder hasta convertirse en brasa viva. Es el mismo sistema que se usa en las playas de Málaga desde hace generaciones.
El pescado se ensarta en cañas de olivo, se clava en la arena o en un soporte junto a las brasas y se cocina lentamente, girando la caña para lograr una cocción uniforme sin perder jugosidad.
El marisco recibe un tratamiento distinto: cocciones más cortas y directas, pensadas para respetar su textura y concentrar su sabor natural.
Alérgenos y manipulación
Todos nuestros menús incluyen pescado y, según la propuesta, marisco y moluscos: alérgenos de declaración obligatoria. Indícanos cualquier alergia o intolerancia al hacer tu reserva para adaptar el menú y evitar la contaminación cruzada en la zona de preparación.
¿Quieres probar nuestra selección de producto?
Cuéntanos la fecha y el lugar de tu evento y diseñamos un menú a partir de la lonja disponible.